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海苔的营养和选择

浏览次数: 日期:2013年7月22日 15:34

作为一种零食,海苔与其他的食品是那样不同。乌黑的颜色,鲜美的味道,脆爽的口感这让它很快成为孩子和女性的最爱。可是,对于它的营养价值,许多消费者还是不太清楚。宝贝多吃海苔好不好呢?妈咪们可能也有不少疑问。

 

海苔——来自大海的美味礼品

 

其实,海苔的原料是生长在海洋里的一种藻类,也就是中国人平日所说的紫菜。在海水中,紫菜是一种青绿色乃至褐绿色的纤细藻类,干燥以后变成紫色。和其他藻类相比,紫菜具有一种独特的优势,那就是它富含谷氨酸、丙氨酸、甘氨酸等多种呈味物质,具有独特的鲜美味道,使之成为餐桌上的增鲜汤料。紫菜烤熟之后质地脆嫩,入口即化,特别是经过调味处理之后,添加了油脂、盐和其他调料,就摇身一变,成了特别美味的“海苔”。

 

在我们的东邻日本和韩国,海苔是家庭中必不可少的食品。不论是紫菜饭团,还是紫菜丝泡饭,紫菜一直都是餐桌上的亮点之一。日本的海苔消费量十分惊人,10年以前,海苔在日本的消费量已达到每年18.5万吨,相当于每人每日食用4.1。相比之下,中国人吃紫菜的数量就少得多了,很多人一年到头也吃不到一片。

 

海苔里面的营养物质

 

和海带、裙带菜(海白菜)等海洋藻类一样,紫菜当中富含维生素、矿物质,是低脂肪、低热量的食品。从紫菜生产而来的海苔同样具有很高的营养价值,堪称时尚家庭的健康小食。

 

海苔中维生素的种类较多,浓缩了紫菜当中的各种B族维生素,特别是核黄素和尼克酸的含量十分丰富,还有不少维生素A和维生素E,以及少量的维生素C

 

海苔中含有15%左右的矿物质,其中有维持正常生理功能所必需的钾、钙、镁、磷、铁、锌、铜、锰等,其中含硒和碘尤其丰富。这些矿物质可以帮助人体维持机体的酸碱平衡,有利于儿童的生长发育,对老年人延缓衰老也有帮助。

 

海苔中的蛋白质含量达27%,脂肪含量只有1.1%,膳食纤维含量高达22%。这些蛋白质当中,氨基酸组成均衡,人体必需的8种氨基酸含量占40%,生物效价很高。在少量的脂肪当中,不饱和脂肪酸比例非常高,而且EPADHA等活性脂肪酸的比例特别高,对降低血脂、胆固醇、扩张血管及改善循环等方面都有有益的作用。其中所含的牛磺酸对降低血脂和促进神经发育也很有好处。

 

然而,考虑到海苔非常轻薄,每天只能吃几克到十几克的重量,所以它在提供蛋白质和脂肪方面意义并不很大。相比之下,它提供微量元素的意义更受人们重视。

 

作为一种零食,海苔热量很低,纤维却很高,几乎没有令人发胖的风险,是女性和孩子都可以放心食用的美味小食。

 

海苔的保健功效

 

海苔的好处可不仅在于营养方面,它的保健效果更令人称道。

 

英国研究人员在上世纪90年代就发现一些海苔可杀死癌细胞,增强免疫力。海苔中所含藻胆蛋白具有降血糖、抗肿瘤的应用前景;其中的多糖具有抗衰老、降血脂、抗肿瘤等多方面的生物活性。海苔中所含的藻朊酸,还有助于清除人体内带毒性的金属,如锶和镉等。医疗人员还从海苔中开发出具有独特活性的海洋药物和保健食品,,能有效预防神经老化,调节机体的新陈代谢。此外,海苔能预防和治疗消化性溃疡,延缓衰老,帮助女士保持皮肤的润滑健康。民间还常让产后的妇女吃些紫菜,据说有明显的催乳效果。

 

小提醒:吃海苔的宜与忌

 

海苔虽有种种好处,但中医认为紫菜味甘咸,性寒,能清热、化痰、利尿,夏天多吃紫菜有消暑热,补身体的作用,高血压患者、结核病人、脚气病人、肺热多痰的人适合多吃海苔,但脾胃虚寒、容易腹胀的人就不宜多吃。由于海苔在加工中经过调味,含有较多的盐分,因而需要控盐的人也要适当克制调味海苔的食用量,可以适当吃些没有调味的紫菜片。

 

小贴士:海苔可以怎样吃?

 

海苔作为“海上蔬菜”,吃法非常多样。

 

吃烤海苔片,是上好的零食。

 

吃米饭的时候,配一些切成小片的调味海苔,味道鲜美,增加食欲。

 

调制凉菜和沙拉的时候,加一点海苔丝,可以当作调味品。

 

拌馅的时候,可以加入海苔,然后制作饺子和包子。

 

小知识:怎样判断海苔的质量?

 

判断海苔的质量一般是看它的颜色、色泽、香味和口感,这些外观特征是由海苔的内部因素如蛋白质、氨基酸以及色素等成分的含量决定的。质量好的海苔,颜色乌紫或乌黑,表面有明亮的光泽,质地脆爽而润泽,闻起来香气扑鼻,放入口里很快溶化,鲜香满口。

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